«Es una cocina joven, en plena evolución y con una base sólida de tradición, que camina junto al movimiento culinario que disfrutamos en España». Así define Gianni Pinto su apuesta culinaria. Desde este acogedor espacio, situado frente a la Basílica Jesús Medinaceli, demuestra que la gastronomía italiana va mucho más allá de la pasta y…
Gastronomía
Los secretos de la burbuja elegante del champán: una ruta mágica
Un champán, por favor. Ése sería un buen comienzo en una mesa, un vino con segunda fermentación en botella mediante el método champanoise creando esa fina y delicada burbuja que hace buena armonía con un sinfín de platos. Champan se divide en tres grandes zonas: las montañas de Reims con la pinot noir como uva…
Gastronomía
Gastronomía Premium. El Espíritu de Equipo de nuestros jóvenes cocineros
Lo de menos es el nombre y apellidos de quienes se alzaron con los premios. Lo de más, la formidable tarea que, curso tras curso, viene realizando la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. Bajo la dirección de Antonio Morales se ha celebrado el VIII Concurso “Espíritu de Equipo”. Lo primero a destacar…
Gastronomía, Madrid
El «Ferran Adrià» chino enseña en Madrid
Los alumnos del Instituto de Educación Secundaria Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid han tenido la oportunidad de participar hoy en una clase magistral que les han impartido tres de los más prestigiosos cocineros de China. El IES Hotel Escuela, integrado en el Complejo Educativo Ciudad Escolar-San Fernando, imparte los ciclos formativos de la…
Gastronomía
Goiko: ser rápido está bien; ser bueno, mejor
Fijar en un ranking los restaurantes en los que se comen las mejores hamburguesas de Madrid es un esfuerzo ocioso y casi gratuito. Por fortuna hay unos cuantos, y de gran calidad. Por eso vale la pena destacar lo mejor de cada uno de ellos. Las de Goiko sin duda estarían en esa clasificación. En…
Gastronomía
Restaurantes: España debe vender más que materia prima
Sucede en algunos casos que los españoles copiamos lo peor del extranjero y renunciamos a lo mejor de lo que tenemos. Es discutible desde luego si es normal que en un país no haya un solo restaurante con salas específicas para fumadores. Discutible o quizá un dislate y una norma sólo imputable a lo políticamente…
Gastronomía, Madrid
La FP madrileña y el éxito de la Hostelería
Hamburguesa de atún rojo con wasabi y sésamo, ajo blanco de remolacha y esfera de guisantes; lomo de bacalao confitado en aceite de trufa, jugo de pimientos morrones y pilpil de callos de bacalao; lomito de cordero lechal al horno relleno de mollejas, trufa y frutos secos, panaderas de manzana y avellanas de patata… Podría…
Gastronomía
El espectacular apogeo de los blancos españoles
Granada también es tierra de vinos. También. ¡Y magníficos! El último hallazgo es notable. Para degustarlo y disfrutarlo desde la primera cata. El blanco Albayda 2014. Y tiene pedigrí. Recientemente ha obtenido dos reconocimientos de nivel: la Medalla de Oro en los Premios Palacio de Torremolinos, y en la Wine Up Guide 2016 una calificación…
Gastronomía
Aceites Premium: de lo mejor… lo superior
¿Cuál es el secreto para crear un producto pata negra? En marketing está casi todo estudiado y casi todo por estudiar. Desde luego debe ser un producto que destaque por encima de la media de su categoría: por su punto de innovación, o por su diseño, o por su calidad, o por todas esas cosas…
Gastronomía
Kantamelade: la comodidad, el buen gusto y una atractiva cocina
La competencia gastro en Madrid es formidable. Y ésa es una gran noticia para el comensal. No son demasiados los restaurantes que consiguen abrirse paso, consolidarse, recrearse en su cocina y disfrutar del servicio a quien cruza la puerta para internarse en el comedor. El primer acierto de Kantamelade es ése: un espacio limpio, moderno,…
